为保障食品安全、改善城市环境卫生、防控禽流感等公共卫生风险，我国多地持续推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”模式。广州作为重要的消费市场和改革前沿城市，近期对其家禽生鲜上市试点政策进行了优化调整，其中一项关键举措是：在家禽实行集中屠宰的基础上，允许符合条件的市场档主销售经过规范处理的“光鸡”（即经屠宰、脱毛、去内脏等初步处理，但未经分割和冷冻的禽体）。这一调整旨在平衡食品安全监管与市场消费习惯、经营者生计之间的关系，探索更为可行、人性化的家禽供应链管理模式。
一、 政策背景与试点初衷
广州较早启动了家禽生鲜上市的试点工作。最初的模式强调全面销售佩戴脚环、可溯源、冷链运输的冷鲜或冰鲜分割禽肉产品，旨在彻底杜绝市场内活禽交易与现场屠宰可能带来的疫病传播、噪音、污水排放等问题。这一方向符合现代食品安全体系和城市管理的要求。在推行过程中，也遇到了一些现实挑战：部分市民长期以来形成了购买“热鲜鸡”（即现场宰杀后短时间内销售的禽肉）的消费偏好，认为其口感更佳；完全转向销售预包装生鲜禽肉，对传统市场档主的经营方式、设备投入（如冷链展示柜）和客源也造成了一定冲击。
二、 试点调整的核心内容：“集中屠宰+光鸡销售”
此次试点调整的核心在于引入了“光鸡”作为过渡或并行选择。具体模式为：
- 严格屠宰分离：所有上市销售的家禽，必须在政府认可或指定的标准化集中屠宰厂（点）进行屠宰。这些屠宰点具备严格的检验检疫流程、规范的污水处理设施和卫生标准，从源头确保禽肉产品安全合格。
- 允许销售“光鸡”：集中屠宰后的家禽，经过脱毛、去内脏等标准工序处理后，可以以“光鸡”形态（通常仍保持整只形态），在规定的保鲜时间内（例如数小时内），通过专用的封闭式运输车辆，配送到试点市场的指定档口。
- 强化流程监管：对“光鸡”的屠宰、运输、销售环节实施全程监控与溯源管理。每只“光鸡”可能仍需佩戴溯源标识，确保其来自合法屠宰点。运输和销售环节需符合基本的卫生和保鲜要求，如使用清洁容器、控制环境温度等，尽管不一定要求全程严格的冷链，但必须在极短时间内完成销售，确保产品新鲜度与安全。
- 明确权责与条件：并非所有档口都可自动销售“光鸡”。市场开办方和监管部门会对申请档口的卫生条件、操作规范、销售速度等进行审核与监督。档主需承诺不进行活禽交易和私下屠宰，并配合溯源工作。
三、 政策调整的积极意义
- 满足多元化消费需求：在一定程度上尊重和保留了部分市民对“热鲜禽肉”的消费习惯，使政策更容易被接受，减少了推行阻力。
- 帮扶传统经营者转型：为传统家禽销售档主提供了更灵活的转型选择。销售“光鸡”相比全面转向冷鲜分割产品，初期设备改造投入可能更低，更贴近其原有的经营模式，有助于保障其生计，实现平稳过渡。
- 确保核心安全目标：虽然销售形态有所放宽，但“集中屠宰”的底线坚守不变。这意味著最可能产生污染和疫病风险的屠宰环节被移出人口密集的城区市场，并置于专业监管之下，公共卫生安全的核心目标依然得到保障。
- 探索更可持续的模式：这是一种务实的“分步走”策略。通过先统一屠宰环节，再逐步规范运输和销售标准，有助于在实践中积累经验，最终推动整个家禽产业链向更标准化、安全化的方向发展。
四、 面临的挑战与未来展望
新模式的落实也面临监管成本增加、运输途中卫生与保鲜控制、消费者对“光鸡”来源的信任建立等问题。需要市场监管、农业、交通等多个部门协同，加强巡查抽检，完善溯源技术，并加大对公众的宣传，说明集中屠宰“光鸡”与以往市场私宰禽肉在安全本质上的不同。
长远来看，广州的此次试点调整，是在坚持食品安全和公共卫生底线的前提下，对城市传统业态改造和消费习惯变迁进行的一次精细化、人性化探索。它寻求的不是“一刀切”，而是在动态平衡中稳步推进产业升级。随着冷链物流的进一步普及、消费者食品安全意识的持续提升，生鲜禽肉和“光鸡”销售可能会长期并存，并共同朝着更规范、更透明、更安全的方向演进，为其他城市提供有价值的参考样本。
